Découvrez une recette originale pour égayer vos soirées Ingrédients Pour 4 personnes poivre 1 pincée persil plat 3 cuillères à soupe huile d'olive 1 cuillère à soupe jus de citron 2 cuillères à soupe yaourt 1 échalotes 2 salade frisée 1 pommes de terre 800 g fromage de chèvre 160 g filets mignons 4 Jusqu'à 90€de réduction par anpour ajouter du fromagedans votre assiette Préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C th. 6. Pelez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 15 à 18 min suivant leur taille. 2 Pendant ce temps, lavez et essorez la salade, mettez-la dans un saladier. Pelez et émincez les échalotes et ajoutez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez les filets mignons et laissez-les cuire 8 min environ par face. 3 Déposez les filets mignons sur un plat résistant à la chaleur. Tranchez en 4 larges tranches le fromage de chèvre et déposez-en une sur chaque filet mignon. Enfournez pour 3 à 4 min le fromage doit avoir commencé à napper la viande. 4 Egouttez les pommes de terre, versez-les dans un plat creux, parsemez-les de persil ciselé. Déposez les filets mignons dans les assiettes de service. Mélangez dans un bol le yaourt, le jus de citron et une pincée de poivre. Nappez la salade de cet assaisonnement. Entourez de salade les filets mignons au fromage de chèvre et servez immédiatement, avec les pommes de terre persillées.

Laviande de cheval, surprenante à chaque bouchée. La viande chevaline est une excellente source de protéines, de vitamine B12, de fer et de zinc. En la dégustant, vous serez surpris par son goût qui rappelle le croisement de viande de bœuf et de chevreuil avec un goût de deuxième intention, agréable et douceâtre.

3 h Intermédiaire 1,2 kg de filet de chevreuil ou de biche 600 g de pâte feuilletée 500 g d'os de gibier concassés 8 artichauts 1 oignon 2 carottes 4 échalotes 100 g de morilles séchées 35 cl de vin rouge corsé 10 cl de bon vinaigre de vin rouge 2 jaunes d'oeufs 2 c. à café de concentré de tomate 4 c. à soupe d'huile 20 cl de crème fraîche 6 haies de genièvre 1 petit bouquet garni laurier, thym thym frais ou ciboulette 150 g de beurre sel, poivre du moulin 1 Préchauffez le four à 210°C. 2 Faites tremper les morilles dans une jatte d'eau tiède. Faites rissoler les os 10 min à la cocotte dans 3 cuillerées d'huile. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 3 Ajoutez l'oignon, 2 échalotes et les carottes émincés. Remuez encore 5 min, déglacez avec le vinaigre, versez le vin et faites réduire des trois quarts. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Ajoutez de l'eau froide à hauteur des os, les baies de genièvre, le concentré de tomate et le bouquet garni et laissez mijoter 2 heures à petit feu. 5 Environ 10 min avant la fin, ajoutez 12 grains de poivre noir concassés. Faites chauffer 20 g de beurre et le reste d'huile dans une grande poêle. Faites-y colorer le filet de chevreuil sur toutes les faces, salez et poivrez, puis laissez-le égoutter sur une grille. Gestes techniques Concasser 6 Etalez la pâte en un rectangle 6 cm plus long que le filet et trois fois plus large. 7 Badigeonnez-la de jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau, placez le filet au milieu. Repliez la pâte par-dessus et pressez les bords pour les souder. Posez le feuilleté soudures en dessous sur une plaque à pâtisserie humide. 8 Décorez de chutes de pâte et dorez l'ensemble au jaune d'oeuf. Enfournez et laissez cuire 20 min, puis laissez reposer pendant 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Faites cuire les artichauts à découvert à l'eau salée. Egouttez-les et, dès que vous pouvez les manipuler, ôtez les feuilles et le foin. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 9 Egalisez les fonds, disposez-les dans un plat et réservez les dans le four chaud. Faites revenir les deux dernières échalotes hachées dans 30 g de beurre, ajoutez les morilles égouttées gardez l'eau de trempage. 10 Faites-les sauter pendant 10 à 12 minutes en remuant. Ajoutez de temps à autre un peu d'eau de trempage. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis laissez épaissir en remuant. 11 Filtrez le fond de sauce au vin dans une casserole et ajoutez l'eau des morilles. Faites réduire à 30 cl, puis incorporez 100 g de beurre en parcelles. 12 Glissez le filet en croûte sur un plat chaud avec les fonds d'artichauts remplis de morilles à la crème, parsemez de thym ou de ciboulette, décorez de groseilles ou d'airelles, servez la sauce en saucière. Astuces Pour cette recette de Filet de chevreuil en feuillet aux morilles, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Dansune poêle bien chaude avec un filet d'huile d'arachide, Filet mignon à la moutarde · Filet de porc bardé en croûte d'herbes fraîches et papillote · Salade de rattes au saumon fumé · Filet de sanglier rôti, sauce poivrade. Recettes similaires à Recette filet mignon aux pommes sauce roquefort. Estouffade de sanglier (provence) 2 kg de viande de sanglier (gigot ou filet de

Plats et Accompagnements, Viandes, Gibiers 23 Avril 2018 Rédigé par Sara et publié depuis Overblog Ingrédients pour 4 personnes un filet de chevreuil1 oignon2 d'huile d'olive500 g de champignons de Paris20 cL de crème fraîche liquideselpoivrePréparation Éplucher un oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. les champignons, les tailler en tranches. Les déposer dans une poêle à feu doux. Couvrir la poêle et laisser cuire les champignons. Ils vont rendre de l'eau. Les égoutter et le filet de chevreuil en tranches. Dans une poêle, saisir les tranches à feu vif sur chaque côté. Baisser le feu puis cuire à feu la fin de cuisson, rajouter l'oignon et les champignons. Verser la crème. Saler et poivrer et laisser réduire l'assaisonement si besoin et servir chaud. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Recette pour Pour 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 40 minutes Ingrédients Pour le rougail Gigot de chevreau désossé 1 pièce Tomate entière mondée 200 g Ail 2 gousses Oignon blanc 2 pièces Thym 2 brins Laurier 2 brins Curcuma 5 pincées Gingembre frais 5 g Piment en poudre 4 pincées Concentré de tomate 5 g Sel 5 pincées Huile d’olive 5 cl Pour le riz Riz complet 240 g Préparation de la recette 1/ Le rougail Découper le gigot de chevreau désossé en tranches épaisses. Les faire griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côtés, puis réserver. Éplucher et émincer les oignons blancs et les gousses d’ail dégermés. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates, le thym, le laurier, le curcuma, le gingembre râpé, le piment en poudre et le sel. Faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter le concentré de tomate. Mélanger. Continuer la cuisson pendant 15 minutes à couvert. Ajouter la viande dans la poêle et laisser cuire à nouveau 15 minutes à découvert. 2/ Le riz Cuire 240 g de riz complet dans un grand volume d’eau chaude pendant 10 minutes à feu moyen. Égoutter. 3/ Le dressage Étaler la sauce rougail dans le fond de l’assiette. Déposer les tranches de gigot de chevreau par-dessus. Servir le riz en accompagnement à part.

Nombrede portions : 8 pointes Temps de préparation: Temps de cuisson: 50 à 60 minutes Type de repas : Filet de truite rôti, sauce crémeuse au brie et raisins parfumée au curry Testez cette recette de filet de truite rôti avec sa sauce crémeuse au brie et raisins parfumée au curry!

Les ingrédients Pour personnes Pour l'appareil Fromage blanc 100 g Farine de blé 30 g Oeufs 1 pièces Noix de muscade râpée 1 pincées Sel fin 2 pincées Pour la viande Noisettes de chevreuil 70g 420 g Beurre doux 5 g Sel fin 5 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour le crumble Chocolat noir 50 g Farine de blé 100 g Poudre d'amande 100 g Noisettes hachées 50 g Sucre en poudre 50 g Pour la sauce Vin rouge 10 cl Fond brun déshydraté 5 g Chocolat noir 10 g Sel fin 2 pincées Moulin à poivre 2 tours Descriptif de la recette 1. POUR L'APPAREIL À QUENELLES Disposer la farine dans un bol et faire un puits, puis incorporer l'oeuf et mélanger. Ajouter le fromage blanc, le sel et la muscade. Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition. A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner des quenelles puis les plonger dans le récipient. Dès qu'elles remontent à la surface, les laisser cuire pendant 5 min puis les débarrasser sur un linge propre. Faire fondre le beurre dans une poêle et colorer les quenelles des 2 côtés, puis les débarrasser sur une plaque. 2. POUR LE CRUMBLE Préchauffer le four à 200 °C. Concasser grossièrement le chocolat. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients du bout des doigts puis ajouter le chocolat et débarrasser le tout sur une plaque. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min. 3. POUR LA VIANDE Parer le filet de chevreuil puis le détailler en 3 médaillons. Saisir les noisettes de chevreuil à feu vif puis les débarrasser sur une plaque. Les recouvrir de crumble de manière à former une croûte, puis enfourner à 200 °C pendant 3 min. 4. POUR LA SAUCE Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond brun de gibier et laisser réduire à nouveau. Lier la sauce avec le chocolat, saler et poivrer. 5. POUR LE DRESSAGE Disposer 3 quenelles au fromage blanc dans une assiette, puis ajouter les noisettes de chevreuil et napper généreusement le tout de sauce. Vous aimerez aussi...

Aujourdhui je vais vous donner la recette de ma terrine de sanglier. Je vous ai déjà parlé de mon voisin Daniel qui me donne du gibier . Cette fois-ci c'était du sanglier. J'ai donc fait une terrine et un sauté dont je vous donnerai la recette plus tard. Terrine de sanglier à ma façon. Les ingrédients. 600g de sanglier dans l'épaule Le mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable! Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 30 min env. Température à cœur 67°C Ingrédients Filets mignons de porc env. 400 g/pièce 2 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillérées à soupe Sel ¾ de cuillérée à café Poivre du moulin 2 tours Moutarde en grains 4 cuillérées à soupe Au préalable Laisser la viande 1 heure à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette basse température Plier la pointe fine du filet de façon à obtenir un cylindre d’égal diamètre, ficeler pour maintenir l’ensemble. Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les filets de tous côtés durant environ 3 minutes. Les déposer côtes à côtes dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner puis badigeonner complètement de moutarde. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 1 h 30 min, jusqu’à atteindre 67°C à cœur. A ce moment, si les filets mignon doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 67°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Retirer la ficelle au moment du service. Pensez à consulter d’autres rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre env 2 min, sortir de la poêle ¿ c.à café de sel, un peu de poivre assaisonner le poulet, couvrir et réserver 1c.à soupe de beurre chauffer dans une casserole en inox 2 c.à soupe de farine 1c.à soupe de curry ajouter, étuver env.1 min en remuant 2dlde bouillon de poule 2dlde lait verser en une fois, porter à ébullition en ^{Accueil > Recettes > Filet mignon de porc poêlé2 filets mignons de 250 g chacunEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 55 minPréparation20 minRepos-Cuisson35 minÉtape 11 Détailler les filets en tranches de 2 cm d'épaisseur environ, les saler et les poivrer. Étape 22 Peler et hacher les oignons et l'ail. Tailler le bacon en languettes. Étape 33 Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et l'huile, y mettre les médaillons de porc, les cuire d'abord à feu vif 1 mn de chaque côté, puis à feu doux et en les retournant plusieurs fois pendant 8 ou 10 mn. Les égoutter dans le plat de service et les tenir au chaud. Étape 44 Jeter le gras de cuisson, mettre le beurre restant dans la poêle, le faire fondre puis ajouter les oignons, l'ail et le bacon. Bien mélanger, augmenter un peu le feu pour les dorer, puis verser le vin. Faire réduire en remuant pendant 10 à 15 mn. Étape 55 Napper la viande avec cette sauce sans la passer. Servir avec de la moutarde douce à l' de l'auteur Ce plat peut s'accompagner de choucroute bien croquante »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Filet mignon de porc poêlé} Lefilet mignon est tiré du bas du dos, la partie la plus tendre. L’autruche étant une viande rouge saignante, elle demeure juteuse lors de la cuisson. On peut la manger en ragoût, sur le gril ou bien la faire saisir dans la poêle. La viande d’autruche ne doit pas être trop cuite, car elle perdrait toute sa saveur et ne sera pas appréciée à sa juste valeur. Pour rehausser son goût Médaillons de cerf aux lentilles et kaki au grill Ingrédients Médaillons de cerf, lentilles, carottes, échalotes, kaki, tomates, vin rouge, sel, poivre, beurre, bouillon de légumes Préparation Faire revenir l’échalote finement émincée, ajouter les carottes en brunoise, ajouter les lentilles et mouiller au bouillon. Mijoter 20 minutes et réserver. Faire dorer au grill les tranches de kaki et les tomates. Faire revenir les médaillons de cerf, sel, poivre et réserver. Dans la même poêle faire revenir des échalotes finement hachées… Lire la suite Lire la suite Saucisse de Cerf saveurs d’automne Ingrédients 1 kg de maigre de gibier cerf ou biche, 450 g de lard gras, 2 œufs battus, 100 g de pain rassis, 30 cl de crème liquide, 1 gros oignon, 2 bonnes c. à soupe de persil plat haché, cannelle, sel, poivre, boyaux Préparation Faire blondir l’oignon haché dans du beurre et réserver. Hacher le persil. Mélanger les œufs battus et la crème et faites-y tremper le pain émietté. Hacher viande pas trop fine,… Lire la suite Lire la suite Atriaux de blaireau aux haricots et tomates Ingrédients Viande de blaireau, foie de bœuf, crépine de porc, sel, poivre, persil haché, ail, basilic, thym et un oignon finement haché, haricots, tomates, poivrons. Préparation Hacher finement 3/4 de viande de blaireau et 1/4 de foie de bœuf, mettre dans une cocotte, assaisonner sel, poivre, persil haché, basilic, thym et un oignon finement haché. Bien mélanger et faire des boules d’environ 100 gr que l’on enveloppe dans une crépine de porc. Faire… Lire la suite Lire la suite Mini pâté en croûte de faisan Ingrédients Pâte feuilletée. Farce 400gr de bœuf, 400gr de faisan, 200gr de jambon cuit, les viandes hachées gros, 3 œufs, 12gr de sel, oignons émincés, poivre, muscade, 1cl de cognac. Pieds de veau cuit durant 4 heures. Réduire le fond de cuisson pour obtenir une gelée qui servira à remplir le vide à l’intérieur du pâté, environ 5dl. Préparation Chemiser les moules à pâté avec la pâte 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Garder un… Lire la suite Lire la suite Daube de sanglier au vin rouge et girolles Ingrédients Sanglier préalablement dégraissée, poireau, carotte, oignon, girofle, laurier, grains de poivre, farine, bouteille de vin rouge bien soutenu 13° genre merlot, sel, poivre du moulin, pommes fruits, confiture de coin en gelée, une noix de beurre, girolle, persil haché, polenta Préparation Couper le sanglier en morceaux, comme un ragoût sans os, et les déposer dans un récipient, émincer le poireau, carotte, oignon et ajouter sur la viande, ainsi que 4 clous… Lire la suite Lire la suite Sanglier à la hongroise Ingrédients Épaule de sanglier, oignons, vin rouge, bouillon, paprika, ail, sel, poivre, tomate concassée, poivrons, champignons. Préparation Couper la viande en cubes de 2 cm. Faire revenir les oignons émincés. Ajouter la viande et faire légèrement revenir. Mouiller avec du vin rouge et du bouillon. Ajouter un peu de paprika, 3 gousses d’ail, sel, poivre, tomate concassée. Laisser mijoter 2 heures. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les poivrons en lamelle, les champignons et… Lire la suite Lire la suite Filet de cerf aux marrons et champignons Ingrédients Filet de cerf, échalotes, champignons, crème fraiche, sucre, marrons, sel, poivre, beurre. Préparation Faire revenir le mignon de cerf à la poêle ou au grill durant 5 minute. Mettre dans un papier alu et réserver. Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les champignons. Déglacer au porto et mijoter 15 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche. Pocher 2 minutes les marrons et peler. Faire revenir les marrons au beurre avec… Lire la suite Lire la suite Tartare de zèbre Ingrédients 400 gr de filet de zèbre, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 1 poivron rouge, 2 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons et le… Lire la suite Lire la suite Terrine de sanglier à l’ancienne Ingrédients 500 g de viande de sanglier, 500 g de gorge de porc, 4 cl de cognac, 50 g d’échalote, 4 g de 4 épices, sel, 4 g de poivre, 2 œufs, 1 dl de vin blanc, 40 g de farine Préparation Hachez la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajoutez l’échalote hachée, les œufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l’assaisonnement et malaxez énergiquement quelques minutes. Disposez la farce dans un… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Carré de chevreuil, sel, poivre, ½ jus de citron, cumin, 4 épices, ail, miel, huile d’olive, vin blanc, tomate concassée. Préparation Enlever l’os du carré de chevreuil. Saler, poivrer. Préparer un mélange avec ½ jus de citron, un peu de cumin, un peu de 4 épices, ail pressée, 1 c à c de miel. Dans une braisière ou à la poêle, mettre un filet d’huile d’olive et mettre le rack. A feu vif au départ pour le rissoler. Mettre… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Galettes de farine de riz, ail, poireaux, tomates concassées, gingembre, viande de chevreuil hachée, champignons, huile, sel, poivre, sauce soja, vinaigre. Préparation Éplucher et retirer les germes des gousses d’ail. Hacher les poireaux, le gingembre, les champignons et l’ail. Hacher au couteau la viande de chevreuil comme pour un tartare. Faire poêler la viande dans un filet d’huile. Ajouter les légumes et laisser mijoter 5 minutes. Sel et poivre. Humidifier les galettes de riz. Mettez une bonne cuillère à… Lire la suite Lire la suite Ingrédients pour 4 personnes 600 gr de viande de cerf, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 2 carottes, 600 gr de pommes de terre, sel, poivre, 2 x 20 gr de beurre, 1 dl de crème fraiche, 100 gr de fromage râpé. Préparation Hacher l’oignon, l’ail et l’échalote. Éplucher et couper la carotte en brunoise très fine. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée environ 30… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Échalotes, côtelette de sanglier, poivre rose, groseilles, cognac, crème fraiche, sel, poivre, légumes de saison. Préparation Faire revenir l’échalote finement hachée dans une noix de beurre, ajouter le poivre rose et flamber d’un filet de cognac. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter les groseilles et un filet de crème fraiche. Mijoter 5 minutes. Sur le grill ou la plancha ou à la poêle faire revenir les côtelettes. Servir avec des légumes de saison et napper la viande de la sauce. Ingrédients Jarret de cerf en morceaux de 4 cm, huile, vin rouge, fond brun, thym, ail, oignons, carottes, sel, poivre Préparation Dans une cocote, faire revenir les morceaux de viande et mouiller avec du vin rouge et du fond brun, sel, poivre. Ajouter le thym, les oignons, les carottes et l’ail. Mijoter 2 heures au four ou à feu moyen. Servir avec une jardinière de légumes de saison parfumée aux plantes aromatique. Ingrédients Filet mignon de cerf, oignons, champignons, beurre, fond brun, vin blanc, sel, poivre. Préparation Faire blondir des oignons émincés dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés, un filet de fond brun et mijoter à feu doux. Dans une sauteuse faire revenir dans une noix de beurre le filet mignon, dorer de chaque cotés et réserver dans un papier alu. Déglacer la sauteuse avec un filet de vin blanc. Ajouter ce fond à la sauce de champignons et… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Filet mignon de chevreuil, oignons, bolets, beurre, fond brun, vin blanc, crème fraiche, sel, poivre. Préparation Faire blondir des oignons émincés dans une noix de beurre, ajouter les bolets émincés, un filet de fond brun et mijoter à feu doux. Dans une sauteuse faire revenir dans une noix de beurre le filet mignon, dorer de chaque cotés et réserver dans un papier alu. Déglacer la sauteuse avec un filet de vin blanc. Ajouter ce fond à la sauce de… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Tranches de chamois noix ou longue, sel, poivre, poires, vin rouge, cannelle, beurre. Préparation Faire pocher une ½ pomme avec la peau au vin rouge à la cannelle. Couper en deux une pomme, assaisonner aux épices et faire dorer dans une noix de beurre. Dans une poêle faire chauffer une noix de beurre et griller les tranches de chamois 30 secondes de chaque côté, sel, poivre. Servir avec une garniture de légumes de saison. Ingrédients Steaks de cerf, champignons, lardons, fond de gibiers, sel, poivre, pommes de terre en robe des champs, oignons, beurre, persil, vin rouge Préparation Faire revenir les oignons hachés dans une noix de beurre, ajouter les lardons et les champignons. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux. Passer les pommes de terre à la râpe à roesti et incorporer 2/3 de la préparation de champignons. Dans une poêle, ajouter 2 noix de beurre et la préparation de roesti, faire dorer… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Médaillons de chevreuil, pour la sauce 2 branches de céleri, 2 carottes, 1 oignon, 1 échalote, 3 brins de persil, 10 grains de poivre noir, 3 baies de genièvre, 4 dl de vin rouge, 2 dl de vinaigre de vin rouge, 50 g de beurre, 3 cl de cognac, 2 dl de fond de gibier, 1 c. à s. de farine, huile d’olive, poivre rose, crème fraiche Préparation Passer les branches de céleri sous l’eau froide. Couper les… Lire la suite Lire la suite Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de daim cuissot ou épaule, oignons, ail, carottes, vin rouge, cognac, huile d’olive, clous de girofle, laurier, sel, poivre, crème fraiche, farine, thym, lard fumé, chanterelles Préparation Détaillez le cuissot ou épaule de daim en cubes. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez puis coupez les carottes en rondelles Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes. Ajoutez la… Lire la suite Lire la suite Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de marcassin cuissot ou épaule, oignons, ail, carottes, vin rouge, cognac, huile d’olive, clous de girofle, laurier, sel, poivre, crème fraiche, farine, thym, lard fumé, champignons Préparation Détaillez le cuissot ou épaule de marcassin en cubes. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez puis coupez les carottes en rondelles Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes. Ajoutez la… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Cerf, chevreuil, chamois, sanglier, oignons, safran, piment doux, sel, poivre, pois chiches, carottes, navets, courgettes, tomates, coriandre, semoule couscous moyenne, raisins secs, poivrons couleurs, épices. Préparation Découper la viande en gros morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1h30. Ensuite… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Souris de chamois, beurre, sel, poivre, champignons, ail, échalotes, persil, ciboulette, poire, lardons, concassé de tomate, fond brun. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les souris de chamois dans une cocotte à mettre au four, en ajoutant quelques noix de beurre. Saler et poivrer. Mettre la cocotte au four pour une cuisson de 1h30. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et émincer finement les gousses d’ail et les échalotes. Nettoyer puis ciseler finement le persil et la… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Souris de chevreuil, beurre, sel, poivre, champignons, olives, ail, échalotes, persil, ciboulette, poire, confiture d’airelles, lardons, concassé de tomate, fond brun. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les souris de chevreuil dans une cocotte à mettre au four, en ajoutant quelques noix de beurre. Saler et poivrer. Mettre la cocotte au four pour une cuisson de 1h30. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et émincer finement les gousses d’ail et les échalotes. Nettoyer puis ciseler finement le… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Longe de faon, beurre, sel, poivre, chanterelles, ail, échalotes, persil, ciboulette, poire, confiture d’airelles. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Disposer la longe de faon sur la plaque de cuisson, en y ajoutant quelques noix de beurre. Saler et poivrer. Dès que le four est bien chaud, mettre la plaque au four pour une cuisson de 15 mn. Pendant ce temps, nettoyer les chanterelles et éplucher puis émincer finement les gousses d’ail et les échalotes. Nettoyer puis ciseler… Lire la suite Lire la suite ^{Allezhop la recette :) 1 filet mignon, 4 grosses pomme de terre, 8 carottes, 2 échalotes,1càc d'ail déshydraté, 2càc d'épice cajun, 50cl de bouillon de volaille, 2 oeufs, sel, poivre, ciboulette, 10cl de crème liquide. Poêler le mignon pour le faire dorer dans}

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recette filet mignon de chevreuil à la poêle