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Youpi !Vous avez tous les ingrédients nécessaires, allons cuisiner !Ingrédients 0/3 ingrédients 400 g viande 1 L d’eau Sel facultatif 5 / 5 1 Bon travail !Bon appétit !Morceaux de viande à braiserBonjour mes lecteurs adorés ! J’espère que vous allez tous très bien et que vous êtes impatients de découvrir mes recettes… ou même de lire mes prochains articles. 😉Aujourd’hui, je ne vais pas vous délivrer une recette, mais plutôt une technique en cuisine, que j’affectionne tout particulièrement. Et c’est la technique infaillible pour attendrir une viande effet, depuis toute petite, ma mère m’a enseigné cette pratique, qui est fort utile dans beaucoup d’occasions. Toutefois, je ne connais pas le nom de cette pratique en français, même si je la compare souvent au fait de braiser sa viande. D’ailleurs, je l’appelle ainsi dans mes précédentes recettes. Mais en malgache, on l’appelle kotrokôsa » pron. koutchoukossa ». Mdr ! C’est plutôt drôle non ?Bon, trêve de plaisanterie, revenons à nos moutons. Mais tout d’abord, nous devons comprendre la définition de viande braisée ». Et pour cela, il nous faut connaître le terme braiser ». Ainsi, Braiser » est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l’étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé ». C’est la raison pour laquelle, j’ai nommé cette technique malgache, que je vais vous montrer, de la même manière que la technique française. Cependant, il y quand même des différences, comme vous allez le voir par exemple, ici, on n’utilise pas d’aromates et on ne fait pas cuire la viande à feu doux. On utilise seulement du sel et encore, on n’est pas obligé. Par ailleurs, il faut faire cuire la viande à feu moyen, sinon vous allez en avoir pour des heures et des heures de cuisson ! Déjà que la cuisson est assez longue ! Ciel non !Ensuite, la raison pour laquelle je vous parle de cette technique de cuisson est qu’elle s’avère fort utile dans beaucoup de situations. Plus précisément lorsque vous devez utiliser un morceau de viande de 2e ou 3e catégorie dans une recette. En effet, ces parties du bœuf, les moins nobles, sont souvent les plus coriaces et sont, en général, destinées à être mijotées. Et vous pourrez avoir besoin de cette technique de cuisson pour les attendrir en plus, cela ne vous a sûrement pas échappé que le prix de la viande ne cesse d’augmenter et qu’elle devient de plus en plus cher. D’ailleurs, je ne peux qu’imaginer la difficulté de nombreux foyers pour se procurer cette denrée. Pour beaucoup, c’est même un luxe que de manger un bon steak dans une année. C’est pour cette raison aussi que je vous conseille vivement cette technique de cuisine. En effet, si les meilleurs morceaux de viande sont souvent hors de prix, à l’inverse, ceux qui sont les moins nobles sont à peu près abordables. C’est le cas des morceaux de 2e ou 3e catégorie comme le paleron, la macreuse, le jumeau, le collier, … Mais aussi les abats. Et malheureusement, comme nous l’avons dit, précédemment, ces morceaux sont souvent très durs à manger sauf les abats. Par conséquent, vous devez braiser votre viande avant de pouvoir la de vous montrer cette technique de braisage » de la viande oui, oui ce terme existe bien 😉 , laissez-moi vous parler de quelques braiser sa viande, au préalable, est essentiel dans beaucoup de recettes, comme la soupe de légumes au bœuf, le pot-au-feu, les ragoûts de viande, les daubes, le bourguignon, le couscous, le porc braisé au chou, le couscous royal, le couscous royal facile et rapide, … etc. Bref, dans toute cuisine qui nécessite une pièce de viande à mijoter, et surtout dans les recettes de boeuf. D’ailleurs, il existe des recettes de bœuf braisé aux pommes de terres, de bœuf braisé aux carottes, des palerons braisés, de bœuf braisé à l’Italienne, le braisé de boeuf à la malgache, … cette manière de braiser la viande consiste, tout simplement, à faire cuire votre pièce de viande en plusieurs fois de 2 à 4 fois. Et ce, dans un petit volume d’eau. En d’autres termes, vous la faites cuire, assez longtemps, dans une certaine quantité d’eau et à feu moyen. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, la viande va commencer à faire un bruit de grésillement » ou de friture. On dit qu’elle chantonne ». A ce moment, vous rajoutez de l’eau et vous la refaites cuire. Et ainsi de suite, jusqu’à ce que votre viande soit tendre en général, au bout du 3e ou 4e temps de cuisson. Cependant, vous devez vérifier la tendreté de la viande avant, soit de l’utiliser dans une recette, soit de continuer à rajouter de l’eau et de la faire par exemple, lorsque je fais un ragoût de haricots secs au boeuf, je fais tout d’abord cuire ma viande, une fois, avant de la faire cuire avec mes haricots. Mais si je souhaite seulement attendrir une pièce de viande et l’utiliser plus tard alors, je fais cuire ma viande 3 fois. Et même parfois 4 fois lorsque ma viande est vraiment très enfin, avant de terminer, laissez-moi vous dire que vous pouvez faire du bœuf braisé dans une cocotte-minute pour accélérer le temps de cuisson. Et pourquoi pas même faire un bœuf braisé dans une mijoteuse. cette dernière est un appareil électroménager servant à faire mijoter des plats sans grande pour terminer, je voudrais juste rajouter que cette technique de braisage convient tout à fait à d’autres types de viandes, comme le porc, la volaille, … Du moment que la viande est assez coriace alors, vous pouvez la braiser pour l’ maintenant que vous savez tout, voici, sans plus tarder, une de mes techniques de cuisson fétiches la viande braisée ! Bonne cuisine à tous !Préparation 0/0 étapes effectuéesLavez et découpez la viande en morceaux de taille moyenne 2 à 3 cm.Ensuite, mettez-la dans une casserole avec 1/4 L d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 40 toute l’eau est partie et que la viande commence à chantonner », rajoutez, une 2e fois, 1/4 L d’eau. Et faites cuire, de nouveau, 40 bout de presque 3/4 d’heure, l’eau a sans doute presque disparu. Rajoutez, une 3e fois, 1/4 L d’eau et remettez à cuire pendant 30 au bout de cette période de temps, l’eau s’est presque totalement évaporée. Alors, rajoutez, une dernière fois, 1/4 L d’eau et laissez cuire pendant 50 votre viande est à présent tendre, et même fondante. Mais dans le cas où elle ne l’est pas encore alors, recommencez l’opération. C’est-à-dire rajoutez de l’eau, un 4e fois et refaites cuire jusqu’à évaporation complète de l’ cuire la viande avec un peu d’eauL’eau doit s’évaporer totalementRajoutez de l’eau une 2e foisL’eau doit encore une fois s’évaporerRemettez de l’eau une 3e foisEt idem, toute l’eau doit partirAprès la 1ère cuisson, la viande est encore assez fermeAprès la 2ème cuisson, la viande commence à être tendre Après la 3ème cuisson, la viande est assez tendreViande de boeuf braiséeConseils et astucesVous pouvez saler votre viande dès le départ. Personnellement, je ne le fais pas et je préfère ne saler ma viande que plus tard. En effet, tout cela dépend de l’utilisation que je vais en faire la tendreté de la viande à chaque fois que toute l’eau s’est évaporée, afin que vous puissiez juger du moment où vous devez arrêter la vérifier la tendreté de votre viande, prenez un morceau dans une assiette et découpez-la. Ou encore pincez-la, mais attention à ne pas vous brûler. La viande doit facilement se couper et ses fibres doivent facilement se par malheur, vous faites brûler votre viande, mettez-la dans une assiette. Nettoyez la casserole ou prenez-en une nouvelle et refaites cuire votre viande avec une nouvelle eau également. Mais attention, car si votre viande est trop brûlée, elle aura un fort goût d’amertume et cela se remarquera aussi au niveau de l’odeur. Dans ce cas, vous n’avez, malheureusement, d’autre choix que de la technique de cuisson est tellement efficace que vous pouvez rendre moelleuse presque n’importe quel morceau de viande. Vous pouvez d’ailleurs laisser les os, les nerfs, les tendons, … etc. En effet, vous pouvez les laisser cuire avec la viande. Par exemple, la viande, ainsi cuite, se détachera toute seule de l’os, les nerfs vont devenir gélatineux et se ramollir, … réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser une il est essentiel de surveiller régulièrement la cuisson et de remuer, de temps en temps, la viande. Tout cela pour éviter que la viande n’accroche pas le fond de votre casserole ou, pire, ne au moment de bouillir, la casserole peut déborder. Dans ce cas, ne couvrez pas totalement la casserole avec le couvercle. Laissez un petit espace afin que la vapeur s’ votre casserole brûle, alors changez-laFaites tremper avec de l’eau pour la nettoyerEt voilà, maintenant que vous appris cette technique, soyez généreux et partagez cet article à vos proches ou à vos amis. 👨‍👩‍👦👩🏻‍🤝‍👩🏼👫🏻Marqué dans

A l’instar de l’article de la semaine dernière où j’ai rassemblé 40 recettes à base de courgettes, je vous propose cette semaine un best of de recettes à base d’aubergines ! 25 recettes avec des aubergines et plus encore dans le blog en écrivant aubergine » dans le moteur de recherche du blog ! Aubergines grillées L’aubergine est un légume que j’affectionne. Je ne l’ai aimé qu’en grandissant. Ce n’est pas un ingrédient que Baga cuisinait volontiers, de ce fait, je n’avais pas d’opinion particulière dessus. Elle cuisinait volontiers quand même le caviar d’aubergines qu’elle fait sans tahine car mon père n’aime pas ça. Dans cet article, vous trouverez donc 25 recettes avec des aubergines ou plus… Aubergines rôties au four, au gingembre et tamari L’aubergine L’aubergine est une plante faisant partie de la famille des Solanaceae, comme la tomate et la pomme de terre entre autres. Et comme toute cette famille, elle contient des alcaloïdes stéroïdiques qui peuvent être plus ou moins toxiques ou bénéfiques selon leur dosage. Ces alcaloïdes se trouvent essentiellement dans la peau des aubergines et c’est pour cela qu’on les pelait systématiquement auparavant, mais il faut savoir que, désormais, les nouveaux cultivars présentent des taux d’alcaloïdes bien moins importants et que cette recherche continue. L’aubergine est consommée dans le monde entier ou presque, les pays nordiques n’en consommant que 200g par habitant et par an. On trouve désormais de façon assez habituelle plusieurs variétés en France les classiques violettes, les blanches, des violettes striées de blanc, des plus larges les américaines, des fines, …. Je dois dire que je ne sais pas quelle variété je préfère. En fait, j’ai l’impression que leur goût dépend plus de leur fraîcheur que de la variété, mais je me trompe sûrement. J’ai parfois eu le sentiment de préférer les blanches et d’autres fois, être tombée sur des blanches avec des tonnes de graines et une peau si épaisse qu’il fallait la retirer. Parfois, je me dis que les violettes sont les meilleures car elles ont plus de goût, … bref, je n’ai pas d’avis tranché sur la question. Aubergines rôties au four, aux tomates, jambon, pistou et Comté Apéritifs et petites choses à grignoter faites avec des aubergines Quand on parle d’aubergine et d’apéritif, je pense automatiquement à du caviar d’aubergine ! D’ailleurs, il y a plusieurs recettes de caviar d’aubergine sur le blog. Certains sont faits avec des aubergines cuites à la vapeur, à l’étouffée, au four, … bref, de quoi essayer différentes formules et décider laquelle vous préférez ! Caviar d’aubergine au four Le classique mais indémodable caviar d'aubergines, toujours apprécié lors des apéritifs d'été. Vous pouvez rajouter du tahine si vous le souhaitez. Voir la recette Caviar d’aubergine au thon et au basilic Ou comment twister votre caviar d'aubergine habituel Voir la recette Caviar d’aubergine blanche Une recette de caviar d'aubergine tout doux qui plaira aux enfants Voir la recette Tapenade d’olives noires à l’aubergine Une tapenade d'olive adoucie par l'aubergine Voir la recette Aubergines rôties au four, sauce vierge à la tomate et féta Entrées et accompagnements à base d’aubergines Là encore, je note une classification avec des entrées mais la plupart du temps, ces recettes constituent pour moi les plats. Servies en plus grosse quantité ou accompagnées de pain et de fromage, nos repas sont rarement constitués de plus d’un plat. Fondue d’aubergine et poivron jaune La fondue d'aubergine pourrait être une variante d'une ratatouille mais la saveur est toute autre ! Voir la recette Aubergines rôties, sauce vierge de tomate Une recette d'aubergines rôties accompagnée d'une sauce vierge à la tomate Voir la recette Aubergines marinées au gingembre et au tamari, puis rôties Une recette d'aubergines rôties et marinées avec du gingembre et du tamari Voir la recette Aubergines et tapenade Voici une formidable façon de déguster les aubergines. C'est une recette de mon amie Valérie qui les tartine avec sa merveilleuse tapenade Voir la recette Tian d’aubergine et courgette, pomme de terre Un tian de légumes facile à faire et délicieux Voir la recette Mini aubergines et courgettes rôties, burrata Une assiette toute simple mais si bonne ! Des légumes rôtis et une bonne mozzarella ! Voir la recette Aubergines rôties au four à la tomate Une recette toute simple qui peut tout aussi bien servir de plat principal avec une tranche de pain grillé ou bien d'accompagnement à une grillade ou un poisson Voir la recette Petits flans de riste d’aubergine J'adore ces petits flans que l'on peut servir aussi bien en entrée qu'en plat principal ! En été, cela permet de finir un reste de riste d'aubergine ou de ratatouille et c'est toujours délicieux. Voir la recette Clafoutis de pleurotes et aubergines au sarrasin Un clafoutis qui allie les pleurotes et les aubergines Voir la recette Clafoutis au caviar d’aubergine et au curry Un clafoutis vite fait avec un reste de caviar d'aubergine pour partir pique-niquer Voir la recette Purée d’aubergine aux épices Cette purée est tout simplement fantastique ! Les parfums et les saveurs des épices sont envoutants, à servir avec une viande, un poisson ou des oeufs tout simplement ! Voir la recette Tartines d’aubergines à la grecque, by A. Ducasse Une superbe recette que ces tartines d'aubergines ! Une recette que j'ai faite de nombreuses fois, aussi bonne en entrée qu'en plat ! Voir la recette Velouté d’aubergine à l’amande Une formidable recette de velouté pour la fin de l'été, la saveur de l'aubergine adoucie par l'amande, j'ai adoré cette soupe Voir la recette Tian provençal d’aubergines, tomates et pancetta Plats faits avec des aubergines Ces recettes font des plats d’été qui peuvent facilement convenir à une grande tablée et ne demanderont pas plus de temps à être préparés. Je les aime toutes énormément et serait bien en peine de donner ma préférence entre cette moussaka aubergine-courgette du tonnerre ou ce millefeuille d’aubergines et tomates ! Salade quinoa et pois chiche, féta, courgettes et aubergines Une grande salade parfaite et savoureuse pour une grande tablée d'été Voir la recette Aubergines rôties au pistou, tomates et Comté J'adore cette recette ! En été, je la prépare souvent, je la trouve très pratique à faire quand on est nombreux à table et elle est délicieuse. Les enfants aiment aussi grâce à la tomate et au Comté qui lui donne des airs de burgers ! Voir la recette Aubergines poêlées, pommes de terre nouvelles et tapenades Une recette toute simple et très savoureuse pour cuisiner des aubergines et des pommes de terre Voir la recette La meilleure moussaka du monde ! La meilleure recette de moussaka au Monde ! Rien que ça ! Elle mélange les aubergines et les courgettes, c'est un délice ! Voir la recette Steak d’aubergine, sauce vierge aux tomates Voici une belle recette végétarienne estivale ! Un steak d'aubergine généreusement garni d'une sauce vierge aux tomates cerises multicolores Voir la recette Tian d’aubergines, tomates fraîches et pancetta Le tian provençal par excellence ! C'est tout l'été dans le Sud qui se retrouve dans un plat à gratin Voir la recette Salade italienne d’aubergines rôties et jambon cru Une savoureuse salade faite avec de bons produits comme en Italie Voir la recette Millefeuille de légumes d’été et chèvre frais Une sympathique recette de millefeuille de légumes d'été avec des aubergines et des tomates Voir la recette

Voici8 recettes inattendues ! Vous avez préparé trop de purée et ne savez pas quoi en faire ? C'est vrai que, réchauffée telle quelle, elle deviendrait sèche, pâteuse et pas agréable. Le mieux, c'est de la cuisinier dans une autre recette pour lui donner une seconde vie. Voici 8 recettes à faire avec des restes de purée.

Préparation 15 min Cuisson 10 min Portions 4 Paru dans le Magazine RICARDO Volume 8 Numéro 3 Sans produits laitiers Sans oeufs Sans lactose Sans noix Catégories Ingrédients 225 g 1/2 lb de viande à fondue poulet, boeuf ou autre 30 ml 2 c. à soupe d'huile de canola 4 oignons verts, émincés 2 gousses d'ail, hachées finement 5 ml 1 c. à thé de gingembre frais haché finement 1 ml 1/4 c. à thé de sambal oelek 1,5 litre 6 tasses de légumes variés au choix champignons, poivrons, pois sucrés, brocolis, etc. 125 ml 1/2 tasse de bouillon de poulet ou à fondue 45 ml 3 c. à soupe de sauce hoisin Sel et poivre

Trucset astuces Anti-gaspi Que faire avec les restes de viande d'une fondue chinoise? Mettre tout de suite au frais les restes de viande et les utiliser le lendemain. La viande

Un jour, vous vous êtes lancés dans un plat de lasagnes. Résultat vous avez un paquet de lasagnes ouvert dans votre placard depuis plusieurs mois. Ne mentez pas, on sait que c'est vrai ! Dans votre esprit, ces pâtes larges et plates sont faites exclusivement pour préparer des lasagnes et toujours dans votre tête les lasagnes c'est long à préparer pour que ce soit bon et validé par la ligue de la miam à l'italienne. De fait, il vous reste un paquet à moitié entamé sur les bras et vous ne savez pas quoi en bonus à la fin de l'article >>> "Lasagna à la boscaiola" et "Sauté de veau printanier"Vous avez oublié l'essentiel ! Les pâtes à lasagnes sont avant tout des pâtes ! C'est à dire qu'elles se cuisent à l'eau, pendant 10 minutes environ et peuvent tout aussi bien se déguster en sauce, avec du fromages, des légumes, de la est vrai que personne ne vous l'avait dit... Et que donc, vous ne saviez même pas que vous aviez le droit de faire ça et bien vous avez le droit ! Il est bon d'observer quelques conseils pour optimiser la cuisson et éviter que les plaques ne collent entre elles dans votre petite casserole Règle n°1 utiliser une grande casserole ! La plus grande que vous ayez. Un chaudron ne serait pas abusé. Règle n°2 cuisez vos pâtes dans un grand volume d'eau salée. Et oui, si vous avez pris la plus grande casserole, ce n'est pas pour rien non plus. Il est inutile d'ajouter de l'huile, on vous expliquait pourquoi dans un précédant article. Règle n°3 déposez vos pâtes une à une dans la casserole. Sans y passer 10 ans non plus, l'idée étant qu'elles cuisent toutes en même n°4 à la 8ème minute de cuisson, utilisez un écumoire et transvaser les pâtes dans la poêle où mijote votre sauce. Touillez à chaque fois que vous en ajoutez. Règle n°5 faites-vous plaisir et déguster ces pâtes comme bon vous semble. C'est à dire que vous aurez peut-être envie de les couper pour que ce soit plus pratique à manger. En deux. En mille. C'est vous qui voyez, l'important c'est de vous régaler selon VOS goûts !La recette de Jow "Lasagna à la boscaiola"La recette de Jow "Sauté de veau printanier" ^{Lensemble comprend six fourchettes à fondue à la viande avec des manches en bois. VERS TITLIS . Pour les jeunes et les moins jeunes. Que ce soit en couple, avec des amis ou avec toute la famille, la fondue reste tout simplement un plaisir ! Au fromage, chinoise ou bourguignonne, la fondue est devenue un élément indispensable de tout foyer de}

La battle du frigo, jour 2Pendant une semaine, auteurs, cavistes, restaurateurs et historiens se prennent le chou autour de la politique des plats. Aujourd’hui la fondue y a bien un sujet qui divise à table, c’est la politique. Et les plats eux-mêmes peuvent être l’objet de la discorde. Prenons, à tout hasard, le bœuf bourguignon pour l’éditeur Antonin Iommi-Amunategui Nouriturfu, pas moyen de tergiverser, c’est un plat résolument de droite. Tout est dit, en deux mots d’abord le bœuf, de la bonne bidoche bien en sauce, dont on sait que l’élevage est l’une des quatre ou cinq principales plaies environnementales. Ensuite, la Bourgogne, la région la plus tradi du monde.» Mais alors, à quoi ressemblerait un plat de gauche ? A la choucroute, évidemment», répond le caviste Mathieu Lévy Sémélé, Paris XIe C’est un plat bon marché, riche en vitamine C et à la conservation facile, qui peut te sauver des populations entières de la famine l’hiver. Et puis, malgré les variantes, on peut parler d’une union des choucroutes.»Car c’est bien là l’enjeu de ce débat malhonnête et, de ce fait, passionnant en fonction de sa définition toute personnelle de la gauche ou de la droite, les plats se trouvent tiraillés d’un bout à l’autre de l’échiquier politique. Pour poursuivre les hostilités de cette semaine d’entre-deux-tours de moulin, posons les questions qui fâchent. Ce jour la fondue savoyarde est-elle de droite ou de gauche ?Farah Keram, journaliste pour ArteLa fondue savoyarde est de gauche»La fondue a été un peu délaissée, la pauvre, en ces années de Covid, parce qu’elle incarne la mise en commun de la nourriture… et des microbes. C’est un plat anarchiste à plus d’un titre, parce qu’il transcende les frontières de la propriété. Quand tu perds ton pain, quelqu’un d’autre le reprend. L’essence de la gauche se ressent justement dans ce flottement, ce flou entre ce qui m’appartient et ce qui t’appartient. On est ensemble, autour du même plat. C’est opulent, c’est du partage, tu ne le fais jamais solo… Tu peux faire une fondue savoyarde sans utiliser de grands fromages suisses à 30 euros le kilo. C’est un plat qui a pu s’installer et se sédentariser partout, même dans les foyers modestes. Il n’y a pas une recette exacte, ce n’est pas figé comme ce que peut représenter un plat de droite. C’est même un plat qui écrase les frontières géographiques. Qu’est-ce qui est français, qu’est-ce qui est suisse dans une fondue savoyarde ? Impossible de le départager. On est dans l’abolition des la battle de lundiAutre point fondamental la fondue savoyarde est intrinsèquement de gauche parce que la manger nécessite un labeur. Il faut s’atteler à piquer le pain, remuer le fromage pour ne pas qu’il colle. Il faut se retrousser les manches pour le manger parce que quelqu’un, en cuisine, n’a pas fait tout le boulot pour vous. Enfin, il n’y a pas une obsession de l’apparence dans la fondue savoyarde. Le réchaud est au centre de la table, on tire de longs fils avec sa fourchette, on en a sur le menton… C’est difficile de respecter une étiquette bourgeoise très rigoureuse avec ce plat.La priorité du bourgeois, c’est l’éducation, les vacances, les vêtements. Peu de gens font les marchés et se renseignent sur les bonnes boulangeries du quartier. Bien manger est incompatible avec un travail très prenant et des week-ends hors de la ville. L’économie libérale ne laisse pas le temps de cuisiner. Les bourgeois vont jeter leur dévolu sur certains symboles une belle pièce de viande, une belle bouteille, mais rien chez le petit producteur, rien de la cuisine des restes. La fondue savoyarde, on peut la faire avec des restes de fromages et du pain, et tout le monde est heureux.»Nora Bouazzouni, journaliste et autrice de Steaksisme et FaiminismeLa fondue savoyarde est de droite»La fondue savoyarde a un autre nom la fondue bourgeoise. Déjà, ça pose le cadre. Ensuite, si la Savoie était de gauche, ça se saurait. Je rappelle que sous la Ve République, la Haute-Savoie est le seul département français à n’avoir jamais élu un député de gauche à l’exception de DSK. Enfin, le plus important c’est une région où il y a… Chamonix. Je ne suis pas chamoniphobe. J’ai d’ailleurs un ami qui vient de Chamonix. Les gens qui vont skier à Chamonix disent qu’ils vont skier à Cham» [Nora Bouazzouni le prononce avec une petite patate chaude dans la bouche, ndlr]. Et qui va skier ? 7 % des Français, a révélé Mediapart. C’est une activité élitiste et socialement différenciée. Or, c’est au ski que l’on mange de la fondue savoyarde. Un plat que l’on mange à Chhhhhâm.Le ski, c’est le marronnier de toute la presse française, parce que ceux qui travaillent dans les médias sont issus de la classe bourgeoise cultivée. Moi, je n’ai jamais skié de ma vie, et je n’ai jamais mangé de fondue savoyarde. La raclette, c’est de gauche, même s’il faut du matériel. La raclette c’est des patates et du fromage et il y en a à tous les prix ! Tu y mets ce que tu veux, pas que des AOP… Je dis ça parce que, dans les années 50, quand on a inventé le concept de spécialités régionales» pour satisfaire le tourisme, la fondue savoyarde s’est dotée d’une recette très locale du gruyère AOP, du vacherin, de l’abondance AOP, du beaufort AOP ou de l’emmental IGP. On n’est pas obligé de les mettre tous, certes, mais il en faut 2 ou 3, et aussi du vin de Savoie. Mais qui a les moyens de faire fondre des fromages AOP dans du vin de Savoie ? Enfin, il y a quelque chose, dans la droite, qui fantasme l’authenticité, comme si chaque phrase pouvait commencer par De tout temps…». Si ce n’est pas du vrai fromage AOP ou de la vraie jacquère de Savoie, ce n’est pas de la vraie fondue». Et puis, faire fondre tous les fromages pour en faire une bouillie, ce n’est pas très respectueux de l’identité propre de chacun des fromages.»

1QHOaiy.

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que faire avec un reste de viande à fondue